Ração alimentar: Tinola em copo com arroz desidratado para calamidades.

Autores

  • Freya Gay Jingco Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines https://orcid.org/0000-0001-7951-6541
  • Anna Dominique Salunga Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines

DOI:

https://doi.org/10.48017/dj.v10ispecial_1.3184

Palavras-chave:

ração alimentar, tinola, frango desidratado, arroz desidratado

Resumo

As rações alimentares são normalmente utilizadas pelos militares durante a sua missão. Trata-se de uma refeição calculada que está pronta a comer. Geralmente vem em embalagens de alumínio. As Filipinas são um dos países situados na região do Pacífico que sofrem frequentemente tempestades que obrigam as pessoas a abandonar as suas casas. São distribuídos bens de socorro às pessoas afectadas. Esta investigação tem como objetivo criar uma ração alimentar mais saudável e mais fácil de preparar, como alternativa aos produtos de socorro distribuídos durante as calamidades. O produto que está a ser desenvolvido insere-se na categoria de alimentos transformados e prontos a comer. Os alimentos transformados contêm sódio e o frango é a fonte de proteínas. Por conseguinte, estes dois nutrientes são incluídos no estudo. Os resultados experimentais mostram que a desidratação do frango utilizando um desidratador elétrico durante 8 horas retém os nutrientes e elimina a humidade, que é considerada como o meio de crescimento microbiológico. A amostra final de frango desidratado tem uma atividade de água de 0,85 e é classificada como um teor de humidade intermédio, havendo menos probabilidades de crescimento microbiológico. No caso da amostra final de arroz desidratado, a atividade da água é de 0,86, o que corresponde a um teor de humidade intermédio. O frango e o arroz desidratados contêm nutrientes que são necessários para a categoria de ração alimentar que é dada em situações em que a água e a energia necessárias para cozinhar são limitadas.

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Biografia do Autor

Freya Gay Jingco, Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines

0000-0001-7951-6541;  Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines. freygay.jingco@bulsu.edu.ph. 

Anna Dominique Salunga, Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines

0000-0002-2005-4773;  Bulacan State University. City of Malolos, Bulacan, Philippines. Annadominique.tallara@bulsu.edu.ph.  

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Publicado

2024-08-28

Como Citar

Jingco, F. G., & Salunga, A. D. (2024). Ração alimentar: Tinola em copo com arroz desidratado para calamidades. Diversitas Journal, 10(special_1). https://doi.org/10.48017/dj.v10ispecial_1.3184